fa بررسی و مقایسه روند مصرف رنگ های خوراکی در محصولات قنادی شهر قم در سال های 88-1386 بهداشت محیط Environmental health پژوهشي Research مقدمه: استفاده از رنگ های خوراکی در صنعت قنادی نقش به سزایی در ایجاد حس رضایت مصرف کنندگان دارد. با این حال کاربرد رنگ های غیر مجاز اثرات سمی در بدن ایجاد می کنند. این ترکیبات می توانند موجب آلرژی و حتی ایجاد واکنش های منجر به سرطان در بدن شوند. با توجه به عوارض یاد شده و طیف گسترده کاربرد این ترکیبات در محصولات قنادی، هدف از این مطالعه بررسی و مقایسه روند مصرف رنگ های خوراکی در محصولات قنادی شهر قم در سال های 88-1386 می باشد. مواد و روش ها: فرآورده های قنادی به صورت تصادفی از بین مراکز عرضه محصولات قنادی سطح شهر قم نمونه برداری و مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفت. 342 نمونه در سال 1386، 291 نمونه در سال 1387 و 398 نمونه در سال 1388 مورد بررسی قرار گرفتند. مراحل آنالیز رنگ شامل چربی زدایی از نمونه ها، تخلیص و استخراج رنگ از مواد غذایی محلول در آب، کروماتوگرافی و مرحله تشخیص نوع رنگ انجام گرفت. یافته های پژوهش: بر اساس نتایج مطالعه 6/28 درصد نمونه ها در سال 1386، 9/28 درصد نمونه ها در سال 1387 و 1/28 درصد نمونه ها در سال 1388 حاوی رنگ های غیر مجاز بودند. بحث و نتیجه گیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که میزان قابل توجهی از نمونه‌ ها در هر سال غیر قابل مصرف می باشند. بالا بودن هزینه، ناپایداری و ارزش رنگی کم رنگ‌ های طبیعی از دلایل کاربرد بیـــشتر رنگ های غیر مجاز می باشد. اما با توجه به نتایج به دست آمده از این مطالعه به نظر می رسد که عدم آگاهی کاربران استفاده کننده از عوارض سوء این نوع رنگ ها یکی از مهم ترین دلایل تکرار مصرف این مواد است. Introduction: The use of artificial colors plays a major role in creating a sense of customer satisfaction however the use of impermissible colors can cause toxic effects in the body. These compounds can lead to allergic reactions and even cancer disease in the body. According to the afore mentioned effects and the wide range of the applica-tion of these compounds in confectionary products, we sought to compare the consu-mption of food dyes in confectionary products in the city of Qom from 2007 to 2009. Materials & Methods: Confectionary products were randomly sampled from confectionary manufacturers in the city of Qom. 342 samples in 2007, 291 samples in 2008 and 398 samples in 2009 were analy-zed and investigated. The color analyzing included the defatted samples, purification and extraction of color compounds, chrom-atography, and determining the kind of the color. Finding: Based on the findings of the study among the samples, 28.6 % of them in 2007, 28.9% in 2008 and 28.1% in 2009 contained impermissable colors. Discussion & Conclusion: The Results showed that a significant amount of the confectionary products are unsafe for consumption, annually. The high cost, instability and low nutritional value of natural colors are the reasons for the excessive use of the impermissible colors. But according to the results of this study it is seemed that most of people are not aware about the toxic effects of these colors and this may be the main reasons for the repea-ted use of these materials in confectionary products. رنگ های مصنوعی، فرآورده های قنادی، کروماتوگرافی Artificial colors, confectionary products, chromatography 8 15 http://sjimu.medilam.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-240-7&slc_lang=fa&sid=1 y Arast یلدا ارست arast@muq.ac.ir 960031947532846004349 960031947532846004349 Yes m Mohammadian مجید محمدیان 960031947532846004350 960031947532846004350 No s Behnamipour سمیه بهنامی پور 960031947532846004351 960031947532846004351 No m Asadi مهدی اسدی 960031947532846004352 960031947532846004352 No z Ramuz زینب راموز 960031947532846004353 960031947532846004353 No m Noruzi مهدی نوروزی 960031947532846004354 960031947532846004354 No