fa مقایسه دو نوع بسته بندی متداول و نوین برای نگهداری سرد رب گوجه فرنگی سالم و رب گوجه آلوده به اسپور آسپرژیلوس فلاووس پژوهشي Research <strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مقدمه:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">در این مطالعه، عملکرد ظرف ربی و قوطی برای نگهداری رب گوجه فرنگی طی 6 هفته با هم مقایسه شد.</span></span><br> <strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش ها:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">چهار قوطی</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">رب گوجه از برند</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">A </span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp;تهیه شد. نمونه 1 پس از باز شدن، با روکش پلاستیکی پوشانده شد. نمونه 2 در یک ظرف ربی</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">تخلیه شد</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> .</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">رب قوطی سوم و چهارم در یک ظرف استریل، با&shy;&shy; سوسپانسیونی از اسپور آسپرژیلوس فلاووس با غلظت </span></span>&nbsp;<span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">ml</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">10⁶&times;2 آلوده و همگن شد. مقدار مساوی از رب گوجه آلوده، به قوطی(نمونه 3) و ظرف ربی(نمونه 4) منتقل شد. نمونه ها در یخچال(4 درجه) آزمایشگاه نگهداری شدند. طی 6 هفته، نمونه 1 و 2 از نظر اسیدیته، بریکس،</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">pH </span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">، ویتامین ث، شمارش کلی میکروبی، کپک و</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مخمر و هم &shy;چنین نمونه 3 و 4 تنها از نظر شمارش کلی میکروبی و کپک و مخمر با دو تکرار</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مورد آزمایش قرار گرفتند. همه آزمایش به طور جداگانه بر روی برند دیگری از رب گوجه تکرار شد.</span></span><br> <strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته های پژوهش:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">از هفته دوم</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">در رب نگهداری شده در قوطی،</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">ویتامین ث به میزان 62 درصد کاهش و بریکس به میزان 4 درصد افزایش یافت. در حالی که ویتامین ث در ظرف ربی 5 درصد کاهش یافت و تغییرات بریکس ناچیز بود. افزایش تدریجی اسیدیته در هر دو تیمار مشاهده شد. اما در پایان هفته ششم اسیدیته رب نگهداری شده در قوطی 28 درصد و در ظرف ربی 22 درصد افزایش یافت(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">P<0.05</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">). ظرف نگهداری تاثیر معناداری بر </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">pH</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> و گروه های میکروبی مورد بررسی نداشت(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">P>0.05</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">).</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></span><br> <strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">بحث و نتیجه گیری:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">ظرف ربی قطعاً از نظر حفظ خواص شیمیایی شرایط بهتری را نسبت به شرایط معمول نگهداری رب گوجه در یخچال فراهم می کند</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">.</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span><br> &nbsp; <em>Introduction:</em> This study aimed to compare the storage stability of tomato paste packaging of cans and a container with the brand name of &quot;Robby&quot; during 6 weeks.<br> &nbsp;<br> <em>Materials & Methods:</em> Four cans of tomato paste were prepared from brand A. Sample 1 was covered with the plastic lid after opening. Sample 2 was transferred into a container with the brand name of &quot;Robby&quot;. Tomato paste of cans 3 and 4 were contaminated with Aspergillus flavus spore ssuspension&shy;&shy;<span dir="RTL">&shy; </span>(t 2&times;10⁶spore/ml) and homogenized in a sterile container. Subsequently, an equal amount of contaminated tomato paste was transferred into the original can (sample 3) and the &quot;Robby&quot; container (sample 4). Samples were stored in a refrigerator at 4&deg;C for 6 weeks. Samples 1 and sample 2 were evaluated regarding acidity, Brix, pH, vitamin C, as well as total bacteria, mold, and yeast count. However, samples 3 and 4 only were analyzed in terms of total bacteria, mold, and yeast count with two replications. All the experiments were individually repeated on another tomato paste with a different brand name. <em>Ethics code:</em> 395833<br> &nbsp;<br> <em>Findings:</em>&nbsp; After the second week, there was a 62% decrease and a 4% increase in vitamin C and Brix levels in the tomato paste in the can. However, the reduction in vitamin C level (5%) and the Brix changes were not significant in the &quot;Robby&quot; container. The gradual increase of acidity was observed in both treatments. Nevertheless, there was an increase in the acidity of the tomato paste kept in the can (28%) and &quot;Robby&quot; container (22%) at the end of the sixth week (P<0.05). The &quot;Robby&quot; container had no significant effect on pH and microbial groups (P> 0.05).<br> &nbsp;<br> <em>Discussion & Conclusions:</em> The &quot;Robby&quot; container definitely provides better conditions for preserving the chemical properties of tomato paste than common means of tomato paste storage.<br> &nbsp; رب گوجه فرنگی, تغییرات میکروبی, محصولات گوجه فرنگی, تغییرات شیمیایی Chemical change, Microbial changes, Tomato paste, Tomato products 179 186 http://sjimu.medilam.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4642-1&slc_lang=fa&sid=1 Elnaz Panahi الناز پناهی elnazpanahi1986@yahoo.com 9600319475328460039641 9600319475328460039641 No Food Safety Research Center, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی، اصفهان، ایران Ali Reza Mousavi علیرضا موسوی moosavigroup@gmail.como.com 9600319475328460039642 9600319475328460039642 No Industrial Management Organization, Isfahan, Iran سازمان مدیریت صنعتی، اصفهان، ایران Masoud Sami مسعود سامی mas_sami@yahoo.com 9600319475328460039643 9600319475328460039643 No Food Safety Research Center, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی، اصفهان، ایران Maryam Mirlohi مریم میرلوحی M_mirlohi@hlth.mui.ac.ir 9600319475328460039644 9600319475328460039644 Yes Food Safety Research Center, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی، اصفهان، ایران