fa بررسی اثر لاکتو باسیلوس کازئی بر کاهش میزان آفلاتوکسین M1 در ماست پروبیوتیک در طول مدت زمان ماندگاری آن بیوشیمی biochemistry پژوهشي Research <span style="font-family: times new roman;"><strong><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">مقدمه:</span></span></strong></span> <span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> متابولیتی از آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">B₁</span></span> <span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">می&shy;باشد که ممکن است در شیر حیواناتی که از غذای آلوده به آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">B₁</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> تغذیه کرده باشند، یافت شود. </span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">با در نظر گرفتن نقش شیر و فرآورده</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman;"></span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">های آن در تغذیه انسان</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">،</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> &rlm;توجه به جنبه</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman;"></span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">های سلامت این ماده غذایی باارزش، اجتناب‌ناپذیر می&shy;باشد</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">.</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> از طرفی آلودگی آن به آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span> <span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">می&shy;تواند سلامت مصرف‌کنندگان را به‌خطر اندازد. لذا نیاز به استفاده از روش‌هایی به منظور حذف یا غیر فعال&shy;سازی آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span> <span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">در شیر و محصولات لبنی احساس می&shy;شود. توکسین&shy;زدایی میکروبی یکی از روش&shy;های حذف آفلاتوکسین&shy;ها از جمله آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> محسوب می&shy;شود. در این تحقیق، به بررسی اثر باکتری لاکتوباسیلوس کازئی به منظور کاهش یا حذف آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> در ماست درطول مدت نگهداری آن پرداخته شده است.</span></span><br> <span style="font-family: times new roman;"><strong><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">مواد و روش‌ها:</span></span></strong></span> <em>لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان باکتری‌ آغازگر ماست پروبیوتیک، کشت داده شد. شیر بازسازی‌شده، در چهار سطح 05/0، 1/0، 5/0 و 75/0 نانوگرم در میلی&shy;لیتر، با آفلاتوکسین </em><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> آلوده گردید. نمونه‌ها با لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان باکتری‌ آغازگر ماست پروبیوتیک تلقیح شدند. میزان باقیمانده آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span> <span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">پس از سانتریفیوژ نمونه&shy;های ماست در روز اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم توسط روش الایزا مورد ارزیابی قرار گرفت. </span></span><br> <span style="font-family: times new roman;"><strong><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">یافته‌های پژوهش:</span></span></strong></span> <span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">نتایج بیانگر این مطلب است که حضور باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در کاهش سمّ مؤثر بود. همچنین مشخص گردید مقادیر مختلف آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size: 9pt;">M₁</span></span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> تأثیر معنی&shy;داری بر کاهش سمّ نمی‌گذارند. </span></span><br> <strong><em>بحث و نتیجه‌گیری:</em> </strong><span dir="RTL"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;">نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که استفاده از لاکتوباسیلوس کازئی می&shy;تواند به عنوان یک تکنیک در توکسین‌زدایی میکروبی غذاهای آلوده باآفلاتوکسین </span></span></span><span style="font-size: 9pt;"><span style="font-family: times new roman,serif;">M₁</span></span><span dir="RTL"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: b mitra;"> مورد ارزیابی قرار گیرد. </span></span></span> <em>Introduction</em>: Aflatoxin M₁ which is one of the aflatoxin B₁ metabolites may be in milk of animals via which they have been fed the contaminated feed. According to the important role of milk and dairy products in human nutrition, it is necessary to consider the quality and safety aspects of this worthy food. On the other hand, its contamination by aflatoxin M₁is a threat for the consumers&rsquo; health; therefore, to use the procedures to remove or non-activation of aflatoxin M₁ in milk and dairy products is required. Microbial detoxification is one of the removal methods of aflatoxins, such as, aflatoxin M₁. In this research, the effect of <em>Lactobacillus casei</em> to reduce or eliminate aflatoxin M₁ in yogurt during its shelf life has been detected.<em> Lactobacillus casei </em>as probiotic yogurt starter bacteria was cultivated.<br> &nbsp;<br> <em>Materials & methods</em>: Modified milk was infected by aflatoxin M₁in four levels of 0.05, 0.1, 0.5 and 0.75 ppb. The samples were inoculated by <em>Lactobacillus casei </em>as probiotic yogurt starter bacteria. The amounts of residual aflatoxin M₁were evaluated after centrifuging the samples in the first, seventh, fourteenth and twenty-first days by ELISA.<br> &nbsp;<br> <em>Findings</em>: The results of this research indicate that the presence of <em>Lactobacillus casei</em> was effective on reducing toxin. It was also found the various amounts of aflatoxin M₁don&rsquo;t affect significantly on descending of toxin.<br> &nbsp;<br> <em>Discussion & conclusions</em>: These findings imply that <em>Lactobacillus casei </em>using can be as one of the removal techniques among the microbial detoxification methods of the contaminated food by aflatoxin M₁.<br> &nbsp; آفلاتوکسین M1, لاکتوباسیلوس کازئی, توکسین‌زدایی میکروبی, ماست پروبیوتیک Aflatoxin M1, Lactobacillus casei, Microbial detoxification, Probiotic yogurt 173 180 http://sjimu.medilam.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3514-2&slc_lang=fa&sid=1 Faezeh Tajali فائزه تجلی tajalli@acecr.ac.ir 9600319475328460035242 9600319475328460035242 Yes Dept of Molecular Medicine, Academic Centre for Education, Culture and Research, Khorasan Razavi Branch, Mashad, Iran گروه پزشکی مولکولی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران Marziyeh Kateshamshiri مرضیه کته شمشیری 9600319475328460035243 9600319475328460035243 No Dept of Food Science and Technology, Mashad, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران Masoumeh Mehraban Sangatash معصومه مهربان سنگ آتش 9600319475328460035244 9600319475328460035244 No Dept of Food Quality and Safety, Academic Centre for Education, Culture and Research , Khorasan Razavi Branch, Mashad, Iran گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران