fa پاسخ های سایتوکاینی در موش های BALB/c ایمیونیزه شده با اوآلبومین پس از دریافت خوراکی 5-هیدروکسی متیل فورفورال پژوهشي Research <p dir="RTL"><strong><em><span style="font-family:b mitra;">مقدمه:</span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;">5-هیدروکسی متیل فورفورال(</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;">) یکی از مهم ترین محصولات غیرآنزیمی واکنش میلارد است. طیف گسترده&shy; ای از مواد غذایی و نوشیدنی&shy; ها در رژیم غذایی روزانه&shy; انسان حاوی مقایر بالایی از </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> هستند. طی سالیان گذشته، نتایج متناقضی در مورد اثرات </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> مطرح شده است. در تعدادی از مطالعات اخیر، اثرات مفید این ترکیب بر روی سیستم ایمنی گزارش گردیده است، با توجه به نقش سایتوکین&shy; های ترشح شده از سلول&shy; های </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">T helper</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> (</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Th</span></span></span><span style="font-family:b mitra;">) در واکنش&shy; های التهابی بدن، هدف از این مطالعه بررسی تاثیر </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> بر روی ســطوح سرمی اینترفرون گاما و اینترلوکین 4، به ترتیب به عنوان دو سایتوکین مهم سلول &shy;های </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Th1</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> و </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Th2</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> در موش &shy;های </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">BALB/c</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> ایمیونیزه شده با اوآلبومین بوده است.</span>&nbsp;<br> <strong><em><span style="font-family:b mitra;">مواد و روش&shy; ها:</span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;">موش &shy;های </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">BALB/c</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> (پنج موش در هر گروه) به چهار گروه شامل:کنترل، مواجهه(ایمیونیزه شده با اوآلبومین)، دوز پایین(</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">mg/kgBw</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> 188) و دوز بالای(</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">mg/kgBw</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> 750) </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp;5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;">تقســـیم&shy; بندی شدند. ایمیـــونیزاسیون در گروه&shy; های مواجهه و دریافت کننده&shy; </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> در روزهای 7 و 28 مطالعه صورت گرفت. سطوح اینترفرون گاما و اینترلوکین 4 به روش الایزا در سرم موش &shy;های هر 4 گروه تعیین شد.</span><br> <strong><em><span style="font-family:b mitra;">یافته &shy;های پژوهش:</span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;">میانگین سطح سرمی اینترلوکین 4 در گروه &shy;های دریافت کننده&shy; </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> کاهش یافت(</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">P˂0.001</span></span></span><span style="font-family:b mitra;">). هم چنین میزان سرمی اینترفرون گاما به طور معنی&shy; داری در گروه مداخله پایین &shy;تر از گروه مواجهه بود(</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">P˂0.05</span></span></span><span style="font-family:b mitra;">). علاوه بر این، تفاوت معنی &shy;داری در میزان اینترلوکین 4 و اینترفرون گاما بین دو گروه مداخله مشاهده نشد(</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">P>0.05</span></span></span><span style="font-family:b mitra;">).</span><strong><span style="font-family:b mitra;"></span></strong><br> <strong><span style="font-family:b mitra;">بحث و نتیجه &shy;گیری:</span></strong> <span style="font-family:b mitra;">یافته &shy;های مطالعه&shy; حاضر نشان داد که </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">5-HMF</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> می &shy;تواند موجب کاهش تولید برخی از اجزای پاسخ سایتوکاینی</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Th1 </span></span></span><span style="font-family:b mitra;">&nbsp;و </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Th2</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> در سرم موش های </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">BALB/c</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"> ایمیونیزه شده با اوآلبومین شود.</span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></span></em></p> <p dir="RTL"></p> <p><em>Introduction</em>: 5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) is one of the most important products of the Millard reaction. Several kinds of foods and beverages produce high amount of 5-HMF. In the recent years, many profitable effects of this compound have been demonstrated. Because of the role of T helper cells cytokines in the inflammatory responses, this study sought to investigate the effects of 5-HMF on IFN-&gamma; and IL-4 levels respectively as Th1 and Th2 cytokines in BALB/c mice immunized with ovalbumin (OVA).<br> &nbsp;<br> <em>Materials & methods</em>: BALB/c mice (n=5 for each group) were grouped as follow:&nbsp; control, vehicle, and two different treatment groups. The treatment groups received daily doses of 188 and 750 mg/kg body weight, respectively. The groups were immunized with OVA on days 7 and 28 except for the control. Interleukin 4(IL-4) and interferon gamma (IFN-&gamma;) levels were measured in serum by ELISA.<br> &nbsp;<br> <em>Findings</em>: IL-4 levels were significantly suppressed in 5-HMF treatment groups (P<0.001). IFN-&gamma; levels were significantly lowered in the treatment groups (P<0.05).&nbsp; Further, no significant difference was observed in IL-4 and IFN-&gamma; levels between the treatment groups (P>0.05)<em>.</em><br> &nbsp;<br> <em>Discussion & conclusions</em>: 5-HMF reduced production of selected components of Th1 and Th2 cytokine responses in immunized BALB/c mice.</p> 5-هیدروکسی متیل فورفورال, اوآلبومین, سایتوکاین 5-hydroxymethylfurfural, cytokine, ovalbumin 34 42 http://sjimu.medilam.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3312-1&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Alizadeh محمد علیزاده mdalizadeh@tbzmed.ac.ir 9600319475328460038979 9600319475328460038979 No Nutrition Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran مرکز تحقیقات علوم تغذیه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران Hamed Khodaei حامد خدائی hamedkhodaeii@yahoo.com 9600319475328460038980 9600319475328460038980 Yes Student Research Center, Faculty of nutrition, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران