Journal of Ilam University of Medical Sciences
مجله دانشگاه علوم پزشکی ایلام
J. Ilam Uni. Med. Sci.
Medical Sciences
http://sjimu.medilam.ac.ir
96
journal96
1563-4728
2588-3135
doi
fa
jalali
1398
3
1
gregorian
2019
6
1
27
2
online
1
fulltext
fa
مقایسه دو نوع بسته بندی متداول و نوین برای نگهداری سرد رب گوجه فرنگی
سالم و رب گوجه آلوده به اسپور آسپرژیلوس فلاووس
Comparison of Conventional and Modern Packaging in the Cold Storage of Healthy Tomato Paste and Tomato
Paste Contaminated with Aspergillus
flavus Spore
پژوهشي
Research
<strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مقدمه:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">در این مطالعه، عملکرد ظرف ربی و قوطی برای نگهداری رب گوجه فرنگی طی 6 هفته با هم مقایسه شد.</span></span><br>
<strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش ها:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">چهار قوطی</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">رب گوجه از برند</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">A </span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> تهیه شد. نمونه 1 پس از باز شدن، با روکش پلاستیکی پوشانده شد. نمونه 2 در یک ظرف ربی</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">تخلیه شد</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> .</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">رب قوطی سوم و چهارم در یک ظرف استریل، با­­ سوسپانسیونی از اسپور آسپرژیلوس فلاووس با غلظت </span></span> <span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">ml</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">10<sup>6</sup>×2 آلوده و همگن شد. مقدار مساوی از رب گوجه آلوده، به قوطی(نمونه 3) و ظرف ربی(نمونه 4) منتقل شد. نمونه ها در یخچال(4 درجه) آزمایشگاه نگهداری شدند. طی 6 هفته، نمونه 1 و 2 از نظر اسیدیته، بریکس،</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">pH </span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">، ویتامین ث، شمارش کلی میکروبی، کپک و</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مخمر و هم ­چنین نمونه 3 و 4 تنها از نظر شمارش کلی میکروبی و کپک و مخمر با دو تکرار</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">مورد آزمایش قرار گرفتند. همه آزمایش به طور جداگانه بر روی برند دیگری از رب گوجه تکرار شد.</span></span><br>
<strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته های پژوهش:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">از هفته دوم</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">در رب نگهداری شده در قوطی،</span></span> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">ویتامین ث به میزان 62 درصد کاهش و بریکس به میزان 4 درصد افزایش یافت. در حالی که ویتامین ث در ظرف ربی 5 درصد کاهش یافت و تغییرات بریکس ناچیز بود. افزایش تدریجی اسیدیته در هر دو تیمار مشاهده شد. اما در پایان هفته ششم اسیدیته رب نگهداری شده در قوطی 28 درصد و در ظرف ربی 22 درصد افزایش یافت(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">P<0.05</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">). ظرف نگهداری تاثیر معناداری بر </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">pH</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> و گروه های میکروبی مورد بررسی نداشت(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">P>0.05</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">).</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></span><br>
<strong><em><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">بحث و نتیجه گیری:</span></span></em></strong> <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">ظرف ربی قطعاً از نظر حفظ خواص شیمیایی شرایط بهتری را نسبت به شرایط معمول نگهداری رب گوجه در یخچال فراهم می کند</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">.</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span><br>
<em>Introduction:</em> This study aimed to compare the storage stability of tomato paste packaging of cans and a container with the brand name of "Robby" during 6 weeks.<br>
<br>
<em>Materials & Methods:</em> Four cans of tomato paste were prepared from brand A. Sample 1 was covered with the plastic lid after opening. Sample 2 was transferred into a container with the brand name of "Robby". Tomato paste of cans 3 and 4 were contaminated with Aspergillus flavus spore ssuspension­­<span dir="RTL">­ </span>(t 2×10<sup>6</sup>spore/ml) and homogenized in a sterile container. Subsequently, an equal amount of contaminated tomato paste was transferred into the original can (sample 3) and the "Robby" container (sample 4). Samples were stored in a refrigerator at 4°C for 6 weeks. Samples 1 and sample 2 were evaluated regarding acidity, Brix, pH, vitamin C, as well as total bacteria, mold, and yeast count. However, samples 3 and 4 only were analyzed in terms of total bacteria, mold, and yeast count with two replications. All the experiments were individually repeated on another tomato paste with a different brand name. <em>Ethics code:</em> 395833<br>
<br>
<em>Findings:</em> After the second week, there was a 62% decrease and a 4% increase in vitamin C and Brix levels in the tomato paste in the can. However, the reduction in vitamin C level (5%) and the Brix changes were not significant in the "Robby" container. The gradual increase of acidity was observed in both treatments. Nevertheless, there was an increase in the acidity of the tomato paste kept in the can (28%) and "Robby" container (22%) at the end of the sixth week (P<0.05). The "Robby" container had no significant effect on pH and microbial groups (P> 0.05).<br>
<br>
<em>Discussion & Conclusions:</em> The "Robby" container definitely provides better conditions for preserving the chemical properties of tomato paste than common means of tomato paste storage.<br>
رب گوجه فرنگی, تغییرات میکروبی, محصولات گوجه فرنگی, تغییرات شیمیایی
Chemical change, Microbial changes, Tomato paste, Tomato products
179
186
http://sjimu.medilam.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4642-1&slc_lang=fa&sid=1
Elnaz
Panahi
الناز
پناهی
elnazpanahi1986@yahoo.com
9600319475328460039641
9600319475328460039641
No
Food Safety Research Center, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی، اصفهان، ایران
Ali Reza
Mousavi
علیرضا
موسوی
moosavigroup@gmail.como.com
9600319475328460039642
9600319475328460039642
No
Industrial Management Organization, Isfahan, Iran
سازمان مدیریت صنعتی، اصفهان، ایران
Masoud
Sami
مسعود
سامی
mas_sami@yahoo.com
9600319475328460039643
9600319475328460039643
No
Food Safety Research Center, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی، اصفهان، ایران
Maryam
Mirlohi
مریم
میرلوحی
M_mirlohi@hlth.mui.ac.ir
9600319475328460039644
9600319475328460039644
Yes
Food Safety Research Center, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی، اصفهان، ایران